栗蘑的前世今生,迁西、庆元以及日本不同的生产方式

2017-7-17 14:45:13      点击:

栗蘑因其自然发生于栗树根部而得名。其子实体形似盛开的莲花,扇形菌盖重重叠叠,因而又名灰树花(Grifola frondosa);日本人认为栗蘑形同舞女穿的舞裙,故名“舞茸”;栗蘑属于担子菌亚门的多孔菌科,正式名叫贝叶多孔菌(《真菌的名词和名称》)。别名还称千佛菌(四川)、重菇(福建)、莲花菌等。栗蘑有独特香气和口感,营养丰富,不但是宴席上的山珍,还具有保健和药用价值,是珍贵的食药两用菌。

野生栗蘑发生于夏秋间的栗树根部周围以及栎、栲等阔叶树的树干及木桩周围,导致木材腐朽,是白腐菌。野生栗蘑在我国分布于河北、黑龙江、吉林、四川、云南、广西、福建等省,另外在日本、欧洲、北美等地有分布。

最早进行栗蘑栽培研究的是日本学者伊藤一雄(1940)和广江勇(1941)。1965年利用木屑(菌床)栽培栗蘑取得成功,1975年正式投入商业性生产,最初年产量为300吨左右。80年代日本利用空调设备,进行工厂化周年栽培,生产由此有了较大发展,1987年产量达3016吨,1992年达8950吨,成为栗蘑主要生产国。近年来日本鲜栗蘑的年产量达14000吨,但产品仍不能满足市场的需要,年消费量约为20000吨,仅次于香菇和金针菇,居第三位。利用空调设备进行室内栽培,头潮菇生物转化率一般为40-50%。

迁西栗蘑

我国80年代初开始对栗蘑进行人工驯化栽培。1985年迁西县的科技人员充分考察了当地野生栗蘑的生育条件,利用当地野生栗蘑进行人工驯化栽培,于92年创造了“栗蘑仿野生栽培法”。该法采用地沟小拱棚,菌棒覆土仿野生条件出菇,栗蘑叶片分化好,单株大(最重达16千克),生物转化率最高可达128.5%。迁西县的栗蘑仿野生栽培技术,适合我国的低成本生产模式,产品风味质量上乘,相对产值高,收益较大,是食药用菌中发展前景好的新品种、新方法。近年该栽培方法已推广到河北太行山区、山西、山东、江苏、安徽、陕西、辽宁等地。 此外,浙江庆元县、福建、湖北等省也有栗蘑的规模化栽培,主要是塑料大棚内的床架式袋栽,采2—3潮菇,生物转化率一般为60—80%。

栽培栗蘑的生产成本、生产工艺和生产木耳差不多,但栗蘑的销售价较高,所以栗蘑生产可以获得较高的经济效益,栽培1亩地栗蘑需投入1.6万元,可获纯利润1.6-2万元。迁西县龚氏三兄弟的栗蘑栽培园,宽大的黑色遮阳网覆盖了6亩地,网下是一个个小拱棚,自动滴灌系统使棚内湿度适宜,棚内绽放着朵朵灰白色的栗蘑。主人说他们栽培18万菌袋,出第一潮就收回了投资,整个生产周期纯收入可达20万元。

我国的另一个栗蘑主产县是浙江的庆元县。该县以盛产香菇闻名于世,近年开发了栗蘑生产,也是农户生产公司销售的运作模式,但其栽培技术有两点不同于迁西县∶一是采用当地的阔叶树木屑为生产原料;二是采用床架立体式袋栽,不覆土出菇,菇体洁净,出2--3潮菇,生物转化率一般为60—80。

庆元灰树花

在日本,栗蘑(日称舞茸)的栽培是工厂化的,设备需要巨额投资。笔者曾查阅过过日本群马县的一个栗蘑栽培场的资料,场主在不到1000平方米的场地上投资了相当2000万元人民币的设备,雇佣了5名尼泊尔籍工人进行操作,每天产出鲜菇量约为1000千克,产值以当时日本的市场价折合人民币为12万元,1年的采菇日为200天左右,年销售额达2400万元,其运转2年即可收回投资。

日本舞茸

栗蘑食味清香,肉质脆嫩,味如鸡丝,脆似玉兰,鲜美可口。食用方法多种多样,可炒、烧、涮、炖;可做汤、做馅、冷拼;凉拌质地脆嫩,炒食清香可口;烧、炖具有"一泡即用,长煮仍脆"的特点,做汤风味尤佳,是宴席上不可多得的佳肴。日本盛行以栗蘑鲜品涮火锅。干品发泡后,仍具有独特风味,因此栗蘑在日本是送礼佳品,销量仅次于香菇和金针菇,居第三位。

粟蘑不论鲜品、干品、软包装罐头或盐渍品在国内、外市场上都是倍受消费者倩睐的高档食品。随着人们对栗蘑价值的深入认识,市场对栗蘑的消费需求将不断提高。据估测,我国人均消费食药用菌不到0.5千克,与香港地区4.8千克,加拿大、德国、比利时、法国.英国、荷兰、美国等人均2-3千克的消费水平相比,差距很大。人们对粟蘑的消费水平就更低了,有的地区还尚待开发。为改善人们的食物结构,增加蛋白质的摄入量,发展栗蘑生产的潜力很大。我国发展栗蘑具有优越的自然条件,在许多地区均可栽培。南到云南,北到黑龙江,西到四川,东到山东、浙江均可进行栗蘑的人工栽培。又由于我国南北气候差异很大,可错季栽培,周年生产,解决鲜品的供应季节问题,从而形成多层次的立体生产。我国栽培栗蘑的资源丰富,各种阔叶树修剪的枝桠与棉产区的棉籽壳均可做栽培原料。随着栽培技术不断进步,将有许多新的原料如玉米芯等农业秸秆也可用于栽培栗蘑,因此发展前景广阔。

栗蘑的前世今生,迁西、庆元以及日本不同的生产方式